In de voedingsmiddelenindustrie is het van essentieel belang dat je de voedselkwaliteit te allen tijde kunt garanderen. In artikel 19 van de Algemene Levensmiddelen Verordening (ALV) zijn de verantwoordelijkheden van levensmiddelenproducenten voor het in de markt brengen van veilige levensmiddelen vastgelegd. Hier staat onder andere omschreven welke procedures er gestart moeten worden om een levensmiddel dat niet aan de voedselveiligheidsvoorschriften voldoet, uit de handel te nemen.
Voedselveiligheid: een zaak van de voedingsmiddelenindustrie of de toezichthouder?
Het voedselproducerende bedrijf is in eerste instantie zelf verantwoordelijk om vast te stellen of een afwijking schadelijk of ongeschikt is voor de consument. De toezichthouder is erop gericht om de naleving af te dwingen.
Breng je een levensmiddel op de markt dat niet veilig is dan moet je maatregelen treffen. Dit kan een product recall ofwel terughaalactie zijn.
Bij recalls gaat het natuurlijk lang niet altijd om bedrijven die bewust de wet overtreden. Wel vaak om onbewust gemaakte fouten, slordigheden en/of gebrek aan kennis. Veel bedrijven houden te weinig rekening met productaansprakelijkheid. Het gevolg: productaansprakelijkheidsclaims, hoge kosten voor terugroepacties (recalls) en imagoschade. Een recall voor een doorsnee voedingsmiddelenbedrijf of groothandel begint bij ongeveer 250.000 euro. Boetebedingen door de food retail zorgen ervoor dat de bedragen verder oplopen tot bedragen boven de 1 miljoen euro. Een recallverzekering biedt lang niet altijd een oplossing, bijvoorbeeld in de polis staat dat er alleen een uitkering volgt wanneer de recall is opgelegd door de NVWA, terwijl de recall wordt “opgelegd” door de food retailer. Een ander punt is de opgelopen reputatieschade. Dan komt de producent tot de ontdekking dat zijn polis kleine lettertjes bevat, waarbij bijvoorbeeld alleen uitgekeerd wordt wanneer de recall is opgelegd door de toezichthouder (NVWA).
Wat kan de voedingsmiddelenproducent doen?
Cruciale punten om de kans op een recall te minimaliseren zijn de opleiding, de taalvaardigheid en de gemoedstoestand van het personeel dat in direct contact staat met het product. De algemene staat van onderhoud van het pand, de inventaris en vooral de staat van de sanitaire ruimtes, zijn ook een goede indicator. Kortom, een goed hygiënisch ontwerp van álles wat zich in de productieruimte bevindt; dus ook vloeren, putjes en goten. Vooral Listeria monocytogenes zijn een gevaar in putten en goten (vooral wanneer er kieren zijn).
Uit een grootschalig onderzoek bleek dat van de 10.000 genomen monsters van vloeren en putten in 40% van de gevallen Listeria werd aangetroffen. Bronnen van (her)besmetting zijn bijvoorbeeld langdurig vochtig blijvende vloeren. Machineonderdelen die juist op de vloer worden schoongemaakt zijn dan een bron van herbesmetting. Ook resten verontreiniging die tijdens het schoonmaken op de vloer zijn blijven liggen, en bij het spoelen weer van de vloer opspatten kunnen leiden tot herbesmetting.*
Kruisbesmettingen worden veroorzaakt door transportmiddelen (met name wielen van steekwagens en stapelaars) die in verschillende gebieden binnen de productie gebruikt worden, of door mensen die verschillende productiegebieden betreden.
Hygiënisch intern transport van afval- en bijproducten in de levensmiddelenindustrie
Er is een alternatief voor de watergoten die in de levensmiddelenindustrie worden toegepast. Deze oplossing is hygiënisch en zorgt ervoor dat afval en/of reststromen hygiënisch uit uw high care productie omgeving worden getransporteerd door een gesloten rvs-buissysteem naar een centraal punt elders in de fabriek. Dit biedt diverse voordelen. Niet alleen op het gebied van vermindering van kruisbesmetting, maar ook de mogelijkheid afval- of bijproducten beter te verwaarden. Andere voordelen zijn het verminderen van handmatig intern transport, ruimtebesparing en geen heftrucks meer nodig om afval op te halen, resulterend in een veiligere werkomgeving. Diverse toonaangevende spelers die leveren aan de meest veeleisende food retailers zoals McDonalds hebben al voor dit alternatief gekozen.
*Bron: https://www.agf.nl/article/9204644/herontwerp-van-afvoer-van-groenten-en-fruitafval-verhoogt-voedselveiligheid/
Tot slot
Bent u nieuwsgierig wat we als HYTT voor u kunnen betekenen, bekijk dan onze hygiënische oplossingen voor de groente- en fruit verwerkende industrie. Onze ervaring zetten we graag voor u in.
Meer weten?